Rindfleisch
Die Qualität des Rindfleischs hängt vom Alter, dem Gewicht und natürlich von der Aufzucht der Schlachttiere ab. Genauso wichtig ist allerdings auch das Abhängen der Fleischstücke, denn frisch geschlachtet, wird Rindfleisch beim Garen nicht zart sondern zäh. Damit es mürbe und zart wird, muss es im Kühlhaus abhängen. Erst nach dieser Reifezeit bekommt das Fleisch sein typisches Aroma und wird mürbe.

          Beim Einkauf sollte man folgende Punkte beachten

Das Fleisch muss eine sattrote Farbe haben, denn je älter das Rind war, desto dunkler ist das Rot. In der Regel kommt nur das Fleisch junger Tiere in den Handel

Rindfleisch sollte über einen frischen Geruch verfügen, nach dem Einschneiden müssen die Schnittflächen schön glänzend sein und einen Fingerdruck bald wieder ausgleichen

Nach dem Einkauf ist das Fleisch auszupacken und zugedeckt in einer Schüssel aufzubewahren.

Rindfleisch lässt sich einfrieren und hält sich maximal 2 Monate.

Das von feinen Fettadern durchzogene Fleisch ist nach der Zubereitung besonders saftig und aromatisch.

Mageres Fleisch kann dagegen beim Braten leicht trocken werden und muss während des Bratvorgangs zwischendurch häufig mit Bratenfond begossen werden.

Rinderbraten wird besonders saftig und mürbe, wenn das Fleisch mariniert wird.

Fleisch sollte immer im heissen Fett angebraten werden, so dass sich die Fleischporen rasch schließen und kein Fleischsaft austreten kann.

Es ist ratsam große Fleischstücke nach dem Braten in Alufolie einzuwickeln und 10 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch kann sich der Fleischsaft im Inneren verteilen und beim Anschneiden nicht herauslaufen

Das Fleisch ist quer zur Faser aufzuschneiden