Fleisch- und Wurstwaren haben deutlich "abgespeckt" ...
und sind damit weitaus fettärmer als ihr Ruf.
Der durchschnittliche Fettgehalt in deutscher Wurst liegt heute bei rund 25 Prozent. Seit den 60er Jahren haben die Fettgehalte um bis zu zehn Prozent und mehr abgenommen.
Die Nährwerttabelle für Fleisch & Wurst
Die Fett- und Energiewerte von Fleisch- und Wurstwaren:
|
Name |
Fett g | Eiweiß g | Energie pro 100g kcal/KJ |
| BAFF1 | BAFF1 | BAFF1 | |
| Brühwürste | |||
| Bierschinken | 11,8 | 17,5 | 180/753 |
| Jagdwurst | 18,0 | 15,5 | 228/954 |
| Göttinger | 22,6 | 15,2 | 268/1122 |
| Regensburger | 24,0 | 15,1 | 280/1173 |
| Fleischwurst einfach | 24,9 | 12,2 | 277/1159 |
| Knacker | 25,5 | 12,3 | 283/1183 |
| Münchner Weißwurst | 25,6 | 10,8 | 278/1161 |
| Kalbsbratwurst | 26,6 | 11,8 | 291/1216 |
| Gelbwurst | 27,0 | 11,2 | 292/1222 |
| Krakauer | 23,4 | 15,9 | 278/1164 |
| Fleischkäse grob | 23,2 | 13,9 | 268/1123 |
| Kochsalami | 23,2 | 16,0 | 277/1158 |
| Knoblauchwurst gebrüht | 23,1 | 15,5 | 274/1146 |
| Fleischsalatgrundlage | 22,5 | 11,9 | 254/1063 |
| Brühwürste Pastete fein | 21,6 | 13,4 | 252/1054 |
| Rindswurst | 20,3 | 14,9 | 246/1031 |
| Schinkenwurst geräuchert | 20,1 | 15,6 | 247/1035 |
| Bierwurst | 18,7 | 15,8 | 233/986 |
| Schinkenkrakauer | 12,1 | 17,8 | 184/770 |
| Bratwurst fein | 26,7 | 12,8 | 296/1237 |
| Wiener Würstchen | 26,4 | 12,5 | 292/1220 |
| Fleischwurst | 26,0 | 12,2 | 287/1200 |
| Bockwurst | 24,3 | 13,1 | 275/1151 |
| Bratwurst grob | 24,0 | 17,5 | 290/1213 |
| Schinkenwurst fein | 23,6 | 12,7 | 267/1118 |
| Hessischer Schwartenmagen | 23,5 | 19,7 | 294/1231 |
| Rohwürste | |||
| Plockwurst | 26,3 | 20,5 | 325/1359 |
| Salami | 27,3 | 20,6 | 334/1398 |
| Cervelatwurst | 31,9 | 22,0 | 375/1570 |
| Landjäger | 42,2 | 21,5 | 472/1974 |
| Schmierwurst | 39,9 | 13,2 | 418/1749 |
| Mettwurst streichfähig | 34,5 | 15,1 | 377/1577 |
| Teewurst | 34,2 | 14,6 | 372/1558 |
| Polnische | 29,6 | 18,6 | 341/1426 |
| luftgetrocknete Mettwurst | 28,3 | 23,3 | 354/1481 |
| Mettwurst in Enden | 27,0 | 18,5 | 323/1352 |
| Westfälische grobe Mettwurst | 26,9 | 19,4 | 326/1363 |
| Mettwurst grob | 21,2 | 18,6 | 271/1135 |
| Kochschinken, Kochwürste | |||
| Vorderschinken | 3,0 | 22,0 | 115/481 |
| Leberpastete | 28,1 | 14,2 | 314/1313 |
| Leberwurst grob | 28,8 | 15,8 | 326/1366 |
| Kalbsleberwurst | 30,9 | 14,2 | 339/1418 |
| Rotwurst | 29,0 | 12,2 | 314/1313 |
| Hausmacher Leberwurst | 26,9 | 13,1 | 299/1249 |
| Roter Schwartenmagen | 26,9 | 14,6 | 305/1274 |
| Thüringer Leberwurst | 25,5 | 16,8 | 301/1258 |
| Zungenwurst | 24,1 | 17,3 | 290/1214 |
| Mettwurst gekocht | 20,5 | 17,3 | 258/1078 |
| Thüringer Rotwurst | 12,2 | 19,8 | 193/808 |
| Gekochter Hinterschinken | 4,7 | 21,00 | 126/529 |