Zusatzstoffe

Kundenvertrauen durch die Einhaltung des Deutschen Reinheitsgebot

Zusatzstoffe

Wir versuchen die eingesetzten Zusatzstoffe auf das Notwendige zu begrenzen. Ohnehin ist die Herstellung von Wurst- und Fleischwaren in Deutschland streng reglementiert. Es sind nur die Zusatzstoffe erlaubt die der Gesetzgeber ausdrücklich für die Verwendung freigegeben hat.

Nachfolgend sind die hauptsächlich von uns eingesetzten Zusatzstoffe aufgelistet. 

E 250 - Natriumnitrit: Natriumnitrit ist Bestandteil des Nitritpökelsalzes und hat drei Funktionen. 

  • Unterdrückung von Bakterien.
  • Entwicklung des Pökelaromas.
  • Bildung der typischen roten Pökelfarbe. 

Nitrit wird weitgehend abgebaut und ist im verkauften Produkt nur in gesetzlich festgelegten Restmengen enthalten. 

E 300 - Ascorbinsäure (Vitamin C): Unterstützung des Pökelsalzes beim Umröten, baut dabei das Nitrat zu Stickoxid ab. 

Zuckerstoffe: Verbessern das Aroma und den Geschmack. 


Würzen: Das sind Hydrolysate eiweißreicher Pflanzen bzw. von Fleisch oder Milch. Sie dienen der Abrundung und Unterstützung des Geschmacks