Wurst und Fleischkonserven

Qualität und Sicherheit

 

Dauerhafte Qualität

Fleischkonserven sind haltbare Waren, die möglichst die Eigenschaften einer Frischware besitzen oder ihr nahekommen und die in möglichst gebrauchs- und tischfertiger Form dem Käufer (Verbraucher) angeboten werden. Fleischkonserven gehören damit also zu den Convenience-Produkten. 

Die lebensnotwendigen Eiweiße , Kohlenhydrate, Fette, Vitamine und Salze in der Fleisch-oder Wurstkonserve müssen dabei möglichst vollwertig erhalten bleiben. 

Ein Haupterfordernis an Fleischkonserven ist, neben der Haltbarkeit, die Fleischeinwaage. Sie muß bei Gulasch und Geschnetzeltem mindestens 50% betragen. 

Die Haltbarmachung von Fleisch- und Wurstwaren erfolgt neben der Konservierung durch Kälte, Salzen, Pökeln, Räuchern usw. vorzugsweise durch Erhitzung unter Luftabschluß in einem verschlossenen Behältnis.

Durch die Hitzeeinwirkung sollen die im Füllgut vorhandenen Verderbniserreger abgetötet und durch den luftdichten Abschluß soll eine erneute Infektion der Ware bis zum Verbraucher verhindert werden.